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南京市文化旅游局客源地(南京市文化旅游局客源地管理办法)

2024-07-22 09:39:51 来源:114旅游网 作者:admin

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  1. 南京江北特色小吃?

1、南京江北特色小吃?

板鸭、盐水鸭、茶干、牛肉……

这些在江北人日常生活中常见的食物,制作技艺居然都是非物质文化遗产。

江北人,咱们吃的不仅是食物,还是文化呀!

星甸清真牛肉

星甸清真牛肉是星甸回民流传下来的食品精粹,星甸清真(烤鸭、五香牛肉)制作技艺2013年被纳入市级非物质文化遗产项目。

牛肉选用野外放养的当地水牛,绿色环保无污染,最重要的就是,这头牛,肉紧实,切不散,有嚼劲,不塞牙,在口中咀嚼,味甘且回香。

一台土灶、一口深锅再加上一个大缸,是星甸牛肉整个制作过程的必需器具。

制作工序主要分为三大步骤即焯水、熬卤及卤制。

首先将打成块的牛肉放入滚水中,去血沫去腥味,每次预计可放四百来斤。

随后开始熬卤,卤分为老卤和新卤。新卤是将八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、小茴香及葱、姜等十几种调料用大火熬制。恰当时按比例兑入秘制老卤进行提味。

六合美食名不虚传。很多人将六合的饮食文化带到了南京市区,南京很多饭店都有龙袍汤包、六合头道菜、活珠子等美食。不过,很多南京“吃货们”并不满足,他们经常驱车一个多小时来到六合,寻找一些当地人家开的老店,希望品尝到正宗的六合美食。

六合各种美食

秋游六合,龙袍蟹黄汤包最是不能错过。国庆小长假期间,恰逢第二十一届中国·南京六合龙袍蟹黄汤包美食文化旅游节,前来品味六合美食的人络绎不绝。

游客们排队等候品尝蟹黄汤包

龙袍蟹黄汤包名气非常大,距今有140年的历史,曾为朝廷贡品。龙袍有一家网红店,门口悬挂着据说是乾隆御笔的牌匾。相传是乾隆六下江南时途经龙袍,品尝了以蟹黄、蟹肉等为馅的包子以后,龙颜大悦,御笔写下该牌匾。

新鲜出炉的蟹黄汤包

在采访中,我们无意寻访到一家正宗龙袍人家的老店。老店主年岁已高,将店面和手艺传给儿子,一家制作汤包售卖至今已有30多年。店家爽快地答应了我们全程拍摄的要求,并介绍吃蟹黄汤包的要诀,须谨记“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤、最后一扫光”的要诀。

店家说,蟹黄汤包只是龙袍乃至六合美食的一个缩影。其实六合的美食很多,比如猪头肉、活珠子、牛肉脯、盐水鹅、盐水虾等。

六合头道菜

六合头道菜是当地宴席第一道大菜,做法极其讲究,包含蹄膀拆骨肉、鱼圆、鹤鹑蛋、皮肚、木耳、甲鱼、鸡丝、芹菜、鸡蛋皮等十几种食材,食材要在高汤里烩透,用大碗盛装,是年夜饭餐桌上一道必备的“全家福”。

六合猪头肉

六合猪头肉距今已二百六十余载。据传,乾隆南巡经过六合,必定点名品尝猪头肉。六合猪头肉选用桂子山散养黑猪,肉色泽微红,酥烂而不失其形,形硬而质软。现做现吃,肉香四溢,散发淡淡的草木清香味。

六合活珠子

六合活珠子距今已有百年历史。选用纯正六合草鸡蛋,经特殊工艺孵化至活体胚胎而成,食用时从鸡蛋大头敲破,吸汁呡鸡。六合当地,食用活珠子还有“一揭膜二吸汁三呡鸡四食蛋黄五嚼蛋白”的口诀。活珠子含有丰富的钙质和人体所需的氨基酸,其营养成份明显高于普通鸡蛋,具有美容养颜、保健补血的功效。

六合金牛湖鱼头汤

另外,六合金牛湖砂锅鱼头汤也是一道颇受游客们欢迎的美味。鱼头汤取材于金牛湖,金牛湖鳙鱼为国家级无公害产品,生于无污染的金牛湖中,肥硕的鳙鱼熬制成汤后,色泽乳白,入口鲜香,据说还有滋补功效。

祖孙三代一起品尝头道菜和蟹黄汤包

小长假期间,每逢饭点之际,很多饭店、尤其是网红店,排队等座位是司空见惯之事。在龙袍录制美食的时候,我们遇到一个和美家庭。由一位老奶奶、两个大人、两个孩子组成的三代家庭,他们专程驱车从浦口前来品尝六合的美食,点了头道菜、蟹黄汤包等特色佳肴。男当家是个孝顺儿子,他说,自己老父亲走的早,趁着老母亲还能走得动,带她出来转一转、品尝美食,老太太对六合的美食也是赞不绝口。

值得一提的是,现代网络发展对六合美食起到了积极的推动作用,产生了很多网红美食“打卡点”。家住南京河西的石先生说道,最开心的是六合推出了美食地图,让“吃货”们吃的正宗、少走冤枉路。

游客们品尝龙袍蟹黄汤包

除了上述美食之外,游客们离开六合的时候,礼品可以选择六合冶山街道出产的雨花茶。据农业专家考证,冶山街道双墩村境内的水环境、空气质量等指标超过国家二级标准。尤其是土壤,以多元素的沙砾土为主,生态优势明显,非常适合种植茶叶。据悉,自2011年起,冶山雨花茶在南京市雨花茶质量评比中多次斩获金奖、银奖。

1、古都张姐鱼汤面

地址:江浦街道公园北路6号凯莱花园大门口

南京是座爱吃面的城市,6000家面馆的数量坐实了南京人无面不欢的性子。第一个网红老字号,就给大家说说浦口第一面:古都张姐鱼汤面。2、天一麻辣串

地址:浦口区东门大街20号

首先说下,这家是炸串哦,不是烤串,说是比传说中的财大串串还好吃。 小店每天只做晚市的生意,主要客源是学生和附近居民。

这里,可以说是所有南农浦口校区人的记忆集合点,老板的开花鸡腿,外焦里嫩,粘上孜然,巨香! 豆皮、素菜也很惊艳!的市井人生。”

3、大喜馄饨

地址:新马路4号浦铁一村内(华诚超市斜对面)

南京人对柴火馄饨的着迷,说不清是因为味道,还是因为情怀。

自从上过十八频道的标点美食后,柴火馄炖火了,不仅城里的人开车过江过来吃,外地的食客也慕名到这儿

1、鸭血粉丝汤店在南京遍地都是,回味堪称老字号,南京人家喻户晓。这家的鸭血粉丝汤头鲜美,粉丝筋道有弹性;鸭肠、鸭血、鸭肝、鸭肫分量十足,味道也不错,还有汤包搭配着吃正好。

2、桂花糯米藕是一道极具地方特色的江南小菜。粘糯香醇的糯米灌入脆生生的莲藕,淋上糖桂花与蜂蜜调制的蜜汁。桂花的甘甜,莲藕的清香,糯米的软糯。它更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。

3、固城湖蟹黄包的蟹黄包是南京这儿最好的蟹黄包了。很多人慕名而来,为了尝上一口而排队等上好半天呢。这的蟹黄包皮薄汁多,汤清不腻,稠而不油、味道鲜美。PS:一只耐高温塑料的小笼,里面有一只薄皮的包子,吸管插进去的时候可不要捅到底哦,不然把包子底捅破了汤就漏掉了。

4、牛肉锅贴外脆里嫩、馅足汁多。南京牛肉锅贴咸中带甜是最大的特色。第一口咬大了汁会漏;咬猛了汁会喷;咬太小又不过瘾!因为汁多,老主顾都把吃汤包的用到了这锅贴上!

5、浓郁甘甜的桂花香气,与淡淡的米酒清香构成了桂花糖芋苗独特的口味。加上一些糯米丸子或补气血、健脾胃的桂圆肉,小火慢炖而成。

6、赤豆酒酿小圆子。赤豆酒酿小圆子是南京的一道特色小吃,甜点,味道真不错,红豆煮的很烂,有入口即化的感觉,配以糯米制做的小圆子,再加入酒酿,很是可口,喜欢吃甜品的朋友不要错过哈,它可以作为早点,也可作为正餐后的甜点,都很不错。

7、盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有#34;金陵#34;别称,故也称#34;金陵盐水鸭#34;,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。

8、状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。相传清朝乾隆年间,居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士,因家境贫寒,每天读书到深夜,其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好,用小碗把豆子装好,上面加一颗红枣给他吃,并勉励他好好读书,将来好中状元。后来,秦大士中了状元,此事传开,状元豆便出了名。。一些小贩就利用学子的这种心理,在父子庙贡院附近卖起了状元豆,衬口彩说“吃了状元豆,好中状元郎”。

9、南京臭豆腐是一道简单的家常菜,主料是南京糟卤臭豆腐1块,肉末少许,干辣椒、葱姜蒜末适量调味料精盐1小匙,高汤适量。

10、南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。那些嫩而不老,干而不碎的干丝,均为豆腐店的特制而成。将豆腐切切细丝,配合各种汤料煮好,拌上香麻油和上乘酱油,入口清爽而回味悠长。

鸭血粉丝汤。汤包,皮肚面等

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