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1、苏州松鼠鱼的做法？
需要准备的材料：鱼一条（草鱼、鲤鱼、桂鱼都是可以的），淀粉，油，糖，白醋，酒，酱油，葱，蒜，笋，香菇，豌豆，虾仁
步骤：1，鱼准备之后，可以先把鱼鳞，鱼鳃都去掉，然后把鱼的内脏也一同去掉，然后把鱼用水清洗干净。清洗干净之后就可以把鱼头给切掉了，切掉之后就可以把鱼头劈半刀，用刀把鱼头略微的拍一拍。从鱼的颈部开始，要沿着鱼的脊骨上边用刀尖把鱼划开，然后再将鱼背部的肉和鱼骨分离。再让鱼肉和鱼骨分离的时候要用快一点的刀，然后一只手按着鱼，一只手开始拿着刀开始分离鱼肉，在做分离的时候记住不能把尾巴给切断了，这边的切好之后就可以开始切另一面了，把鱼翻一下，开始切另一面的鱼肉，然后把鱼的肚子这里带有刺的肉给片掉。
2，片掉的两片鱼肉要进行用刀切了，这个时候就要开始讲究刀工了。把割下来的两片鱼肉，放在案板上，要把鱼皮朝下，鱼肉朝上放，从鱼的一角开始，纵向沿着鱼的纹理把刀斜成四十五度开始切鱼肉，记住在切的时候不要把鱼皮给切破了，斜切鱼肉的时候，间距最好是一厘米左右，全部切好以后，再把刀垂直横向沿着鱼开始切，在切的时候要和刚才切的刀口成十字型，把肉切成菱形的。
3，鱼切好之后就可以开始给鱼肉裹淀粉了，可以先准备一碗干淀粉，我这里用的是玉米淀粉。淀粉准备好之后就可以把鱼身和鱼肉放进淀粉里面了，让鱼身和鱼肉上面都粘上淀粉，然后再把鱼身和鱼肉用手拎出来，把鱼身上面多余的淀粉给抖掉。火上放锅，锅里面添油，用大火把油烧热，大约烧热到八成热的时候，就可以将鱼肉放进锅里面去炸了，开始炸的时候先用手拎住鱼肉，用勺子舀油往鱼肉上面浇，这样做是可以让切了菱形的鱼肉先定型，定好型之后就可以放进去炸了。
4，让两片鱼肉支起鱼尾，放到油锅里面进行炸，稍炸一会就能把炸定型了，然后再将鱼全部放进油锅里面进行炸了，炸到鱼变颜色就可以了，看到鱼变成黄色就可以把捞出来了，捞出来沥干油放进盘子里。鱼炸好之后把鱼头也放进锅里面进行炸一下，鱼头放进锅里面之后要用筷子按住鱼头，这样可以让鱼头先定型，全部炸好之后要把鱼头和鱼肉全部放在盘子里，把鱼头和鱼身要摆成像一整条鱼的样子，要让鱼头和鱼尾都向上翘。
5，鱼炸完之后，等油冷下来之后就可以把油倒出去了，倒出去的时候要留一点底油。把葱切成段，蒜切成末，笋切成小丁，香菇也切成丁，放着备用。拿出一个碗，里面加点番茄酱，加入鲜汤，糖，醋，酱油，淀粉，然后进行搅拌，调味汁搅拌好之后就可以把锅放在火上了，把火打开，油热之后把葱放进锅里让其炒出香味，把蒜末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁也放进锅里，让这些食材在锅里炒一会，把这些食材炒熟了，然后把调好的调味汁也倒进锅里，把火开到最大，让汁慢慢的烧浓，烧浓之后就可以把火关上，把汁均匀的淋在鱼身上就可以了。
做法如下：
材料：
草鱼：1条
松子：50克
青豆：50克
玉米淀粉：100克
番茄酱：30克
糖：30克
米醋：30克
盐：2克
生粉浆：10克
食用油：适量
步骤：
将草鱼去腮去鳞去内脏，洗净备用。
将鱼头切下，片掉鱼骨留鱼皮尾部相连，在鱼肉面改花刀备用。
盆内加入清水，适量盐放入鱼肉腌制20分钟入底味。
捞出鱼肉均匀排入玉米淀粉。
锅内加入食用油适量烧制5成热，将鱼头鱼肉的分别炸制表面变硬，呈金黄色。
捞出沥油装入盘中。
另起锅加入适量食用油烧热加入番茄酱30克，糖30克，米醋30克，盐2克调味烧开加入生粉浆勾芡，撒入青豆。
均匀浇入鱼身，撒松子即可。
注意事项：
改花刀时注意深浅一致不能切段，尾部不能分离，以确保成松鼠形态。
炸制时掌握好油温，不宜过高，防止炸糊。
调制鱼汁时掌握好糖醋刺激，酸甜适口为佳。
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