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1、卷煎凉拌的汁怎么调？
配方：盐5g、酱油10g、味精10g、料酒10g、花椒5g、八角5g、小茴香5g、白芷5g、白糖10g。
做法：
1.三分肥七分瘦的猪肉剁成肉泥，葱切末，姜切末，碗中放入肉馅儿、花椒粉、酱油、料酒、味精、葱姜末顺时针搅匀。
2.在放入一个鸡蛋清，顺时针搅匀，这样搅的肉馅会更上劲儿，取一张干豆腐，平铺在案板上。
3.将肉馅儿抹在干豆腐上，要涂抹均匀，后面留出一块封口用，从一端卷起来。
4.卷到末尾处，用剩下的蛋黄(不要浪费)涂抹在干豆腐上，卷好即可。锅中做水将卷好的豆腐卷放进锅里。
5.盖盖，大火烧开，蒸15分，15分钟后，卷煎就好了，皮有些发皱，这是正常的，这时候就能吃了。
6.另起一口无油无水的干净锅，放上一块锡箔纸，在上面放入适量的白糖，再坐上帘子，放上蒸好的卷煎。
7.盖盖，大火烧至锅冒烟，关火，二三分后打开盖，翻面，继续熏另一面就好。
准备香葱、大蒜、老姜、小米椒、食盐、生抽、香醋、蚝油、食用油、辣椒面、孜然粉、白芝麻。
1、只用液态调料，很难把味道做得很香，必须加一些固态调料来辅助，调凉拌汁时葱、姜、蒜、辣椒这4样一个都不能少。香葱切葱花，大蒜切蒜末，老姜切姜末，小米椒切圈，切好后都放进大碗里。
2、在葱姜蒜、辣椒上放一勺辣椒面、一勺孜然粉、一把白芝麻，锅里倒入适量的食用油，大火烧至冒烟后关火，用勺子把热油浇在调料上，可以多浇一点，激发出调料的香味。
3、泼完油后，整个厨房都弥漫着浓浓的香辣味，让人流口水，然后加入适量食盐，生抽、香醋、蚝油，用筷子搅拌均匀即可，吃起来酸、辣、香，拌啥都好吃。
调酱汁：锅里留底油，将大豆酱和辣椒酱下锅炒制，加适量水
香醋，黄豆酱，芝麻油，辣椒末搅拌均匀，撒上白芝麻即可。
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